-
Előkészítés20 perc
-
Sütési idő20-25 perc
-
Adag4
-
Elkészül ennyi idő alatt:45 perc
Szaftos csirkés-chorizós paella ropogós socarrattal
Házias csirkés-chorizós paella szaftos csirkével, füstös chorizóval, zöldborsóval és ropogós socarrattal. Igazi spanyol hangulat otthon – egyszerűen imádnivaló!
Ma egy igazi kedvencet csináltam: csirkés-chorizós paellát. A chorizo kiengedett vöröses olaja, a sáfrányos rizs, a szaftos csirke és az a bizonyos ropogós alja (socarrat) ez az, ami miatt az ember egy spanyol nyaraláson érzi magát a saját konyhájában
Miért működik ez a recept?
A chorizo olaja adja az igazi füstös mélységet, a sáfrány a klasszikus színt és illatot, a socarrat pedig azt a ropogós aljat, amitől paella a paella.
Gyakori hibák
- Túl sokat kevered → a rizs ragacsos lesz és nincs socarrat.
- Túl sok folyadék → kásás, ragacsos állaga lesz
- Nem elég forró a serpenyő a végén → nincs ropogós alj.
- Oda ég a socarrat→ hallgasd a rizs ropogását, ne kapard fel a serpenyő alját
Pro Tippek
- A chorizót alacsony hőn kezdd, hogy szépen kiengedje az olajat.
- Ne kevergesd a rizst főzés közben – ez szent szabály!
- A paradicsomot mindig forrázd le és jeges vízbe tedd – így pillanatok alatt lejön a héja.
Variációk
- Tenger gyümölcseivel (garnéla, kagyló)
- Vegán verzió (zöldségekkel és füstölt paprikával)
- Nyúllal vagy nyúllal + csirkével (hagyományos valenciai)
- Fekete paella tenger gyümölcseivel és tintahal tintával
Tárolás
Legjobb frissen. Hűtőben 2 napig eláll, de a socarrat elveszik. Mikróban vagy serpenyőben melegítsd.
GYIK
K: Muszáj sáfrány? V: Igen, ha igazi paellát akarsz. De füstölt paprika is segíthet.
K: Lehet előre elkészíteni? V: A sofrittot igen, de a rizst mindig frissen főzd.
K: Mi az a socarrat? V: A ropogós, karamellizált rizs az alján – a paella koronája!
Szerző: Noll Tamás
Szia! Noll Tamás vagyok, 15 éve dolgozom professzionális séfként Londonban. Séfeket képzek és főzőtanfolyamokat tartok. Minden receptet személyesen kipróbáltam.
További fantasztikus recepteket találsz, ha tovább böngészel oldalunkon.
A legtöbb receptünk mögött van egy kis közösség is, ahol megosztjuk a hibákat, tippeket és fejlesztéseket. Ha szeretnél csatlakozni Facebook oldalunkhoz, itt találsz minket.
Az oldalon található egyes hivatkozások affiliate linkek lehetnek, amelyek vásárlás esetén kis jutalékot biztosíthatnak számunkra, extra költség nélkül számodra.
Hozzávalók
Tápanyagérték
Egy adag tartalma:
- Napi beviteli érték*
-
Energia 580–650 kcal29–32 %
-
Zsír 16–22 g23–32 %
-
– ebből telített zsír 5–7 g25–35 %
-
szénhidrát 72–82 g28–32 %
-
– ebből cukor 7–10 g8–11 %
-
Fehérje 32–36 g64–72 %
-
Rost 6–8 g24–32 %
-
só (nátrium) 1,2–1,6 g20–27 %
- Az értékeket egy átlagos felnőtt napi 2000 kcal-ás szükségletéhez viszonyítottam.
Recept
Kezdd a sofrittóval. Egy nagy piros kaliforniai paprikát, egy nagy hagymát és 4 gerezd fokhagymát apróra kockázz. A paradicsomot forrázd le (önts rá forró vizet), hagyd 3 percig, majd tedd jeges vízbe – így könnyedén lejön a héja. Ezután reszeld le nagy lyukú reszelőn (vagy készíts belőle friss passata-t).
Egy nagy paella serpenyőben alacsony hőfokon pirítsd a chorizót, amíg ki nem engedi a szép piros, aromás zsírját. Vedd ki és tedd félre.
Ugyanabban az olajban pirítsd meg a csirkekockákat sóval, borssal és egy kis füstölt paprikával. Ne süsd teljesen készre, vedd ki.
A visszamaradt zsiradékon pirítsd le a sofrittot. Amikor a hagyma aranybarna, add hozzá a rizst és pirítsd át pár percig, hogy magába szívja az ízeket.
Öntsd fel a sáfrányos csirke alaplével (a sáfrányt előtte áztasd kicsit az alaplében). Ne kevergesd! Közepes lángon főzd 12 percig. Tedd vissza a csirkét és chorizót, nyomkodd bele a rizsbe, majd főzd tovább 8 percig. Az utolsó 5 percben add hozzá a zöldborsót.
z utolsó 40-60 másodpercben emeld fel a hőt, hogy kialakuljon a ropogós socarrat az alján (hallani fogod a ropogást – ez a legjobb rész!), de vigyázz nehogy megégesd!
Fedd le, hagyd 5 percet pihenni. Facsarj rá citromlevet és szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel.
Összefoglaló
Képzeld el, ahogy Valencia utcáin sétálsz egy nyári estén: a levegőben keveredik a chorizo füstös-paprikás illata, a sáfrány aranyos aromája és a frissen facsart citrom frissessége. Pont ezt hozza el ez a paella a saját konyhádba. A rizs gyönyörű aranysárga, a chorizo piros karikái, a zöldborsó smaragdzöldje és a citrom sárga szeletei olyan színorgiát alkotnak, amitől szinte hallod a spanyol gitárt a háttérben. A ropogós, karamellizált socarrat az alján pedig az a spanyol hagyomány, amitől ez nem csak egy rizses étel, hanem igazi élmény. Amikor beleharapsz abba a ropogós rétegbe, ami az egész edény alját borítja, és találkozik a szaftos csirkével meg a füstös chorizóval… na az az a pillanat, amikor az ember csak annyit tud mondani: „ez az igazi paella”. Próbáld ki te is, és írd meg kommentben, nálad milyen ropogósra sikerült a socarrat, és milyen illatok töltötték be a konyhát! Ma sem halunk éhen – hanem Spanyolországban járunk egy falásra! 🍋🇪🇸🔥
Írd meg a véleményed